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Cultivo y cocción de coles

Cultivo y cocción de coles


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FOTO: bhofack2 / iStock / Thinkstock

No creo que los agricultores urbanos cultiven coles mucho fuera del sur, e incluso en el sur, los agricultores urbanos jóvenes rara vez las cultivan. Creo que la razón es que hace mucho tiempo, muchas familias y restaurantes sureños adquirieron el mal hábito de cocinar demasiado las verduras, incluida la acelga. (¡Tenía 20 años antes de conocer un vegetal que crujía!)
Para muchas personas, las verduras que se cocinan hasta que tienen una textura empapada y un color verde militar no son apetitosas. No existe un reglamento que diga que las coles se deben cocinar de esa manera. Esto es una suerte porque las coles ligeramente cocidas son un cultivo delicioso, saludable y de estación fría. Las coles son ricas en vitaminas A, C y K, y se ha demostrado en estudios que ayudan a prevenir el cáncer y reducir los niveles de colesterol.

Cultivar coles es fácil. Coloque los trasplantes o semillas en lechos soleados y ricos unas ocho semanas antes de la primera helada del invierno. Las hojas recolectadas después de la primera helada tienen un sabor más dulce; las temperaturas frías convierten los almidones en azúcares. Las coles toman el calor del sur, pero los agricultores urbanos las valoran por su resistencia al frío. Cosechamos hojas de col en la zona 7 durante todo el camino a temperaturas bajo cero en invierno y principios de la primavera. Es entonces cuando los agricultores urbanos siembran la próxima cosecha de col, de seis a ocho semanas antes de la última helada de primavera. La berza también puede ser una excelente cosecha de verano para los estados del norte.

Las principales plagas del jardín de berza son varias orugas verdes; Las busco debajo de las hojas y las rompo con los dedos. Si eso te da náuseas, rocía las hojas con los polvos orgánicos de tierra de diatomeas (también conocida como DE) o Bt, también conocida como Bacillus thuringiensis, una bacteria que solo afecta a las orugas. B no dañará a los insectos, mascotas ni a las personas beneficiosos.

Coseche las hojas inferiores cuando sean más grandes que su mano, pero permita que el punto de crecimiento continúe produciendo. Corto tallos gruesos, apilo las hojas, las enrollo como un gran puro verde y las corto en tiras de 1 pulgada de ancho en la tabla de cortar. Mi esposa llama a esta técnica de corte "gasa", pero eso no puede ser correcto porque se traduce como "pedazos de trapos rotos", lo que no suena apetitoso.

Hace años, como defensor de la cocina de supervivencia para solteros, encantaba a los posibles compañeros con cenas que incluían una guarnición de coles de cosecha propia ligeramente salteadas con cebolla y ajo en aceite de oliva (o grasa de tocino). Cuando se sirve a los omnívoros, echar trozos de tocino no duele. Si no se cocinan demasiado, al vapor o salteadas, las coles tienen el mismo color verde oscuro brillante que las espinacas. Su textura tiene una suculencia satisfactoria similar.

Del norte o del sur, las coles pueden ser las estrellas verdes saludables y sabrosas de su jardín y cenas.

Etiquetas huerto, cultivos, huerto, sostenibilidad, agricultura urbana, huerto, huerto


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