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Hoagies de berenjena y parmesano

Hoagies de berenjena y parmesano


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Foto de Megan Myers

Rendimiento: 4 bocadillos

Ingredientes


  • 2 berenjenas de aproximadamente 3/4 de libra cada una
  • 3 cucharaditas sal, dividida
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva o canola, cantidad dividida
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1½ tazas de tomate cortado en cubitos
  • 1/2 cucharada de albahaca finamente picada
  • 1/2 cucharadita pimienta negro
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 onzas de mozzarella en rodajas o 1 taza rallada
  • 4 panecillos hoagie o baguettes pequeñas, cortados a lo largo

Preparación
Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada. Espolvoree los lados cortados con 2 cucharaditas de sal y colóquelos en un colador para escurrir.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves y traslúcidas. Agregue los tomates y cocine unos 5 minutos, hasta que los tomates se desmoronen. Agregue la albahaca, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento, creando una salsa gruesa.

Enjuague la sal de la berenjena y seque con una toalla.

Batir los huevos en un tazón poco profundo. En otro tazón poco profundo, mezcle el pan rallado y el parmesano.

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que el aceite brille. Sumerja las rodajas de berenjena en el huevo, dejando que el exceso gotee y luego póngalas en la mezcla de pan rallado. Gire para cubrir. Freír en aceite hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Ponga a un lado en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Para armar, esparza salsa de tomate en el fondo de cada panecillo hoagie. Coloque rodajas de berenjena encima, luego agregue más salsa de tomate si lo desea. Cubra cada uno con 1 onza (o 1/4 taza de mozzarella rallada).

Si lo desea, coloque los sándwiches en una bandeja para hornear y cocine en la parrilla a temperatura alta durante unos minutos para derretir la mozzarella y el pan crujiente.

Etiquetas Berenjena a la parmesana, hoagies, receta, sandwich


Ver el vídeo: Berenjenas a la parmesana. Lasaña de berenjena (Mayo 2022).