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Problemas comunes de enlatado

Problemas comunes de enlatado

Uno de los mejores lugares para obtener la información más reciente sobre enlatado y conservación de alimentos, y para garantizar la seguridad alimentaria en su cocina: su agente de extensión cooperativo.

También puede leer artículos detallados sobre Envasado de frutas y verduras de Sue Weaver y Conservación de frutas y verduras (¡incluida una receta!) De Cheryl Morrison.

Problemas comunes de enlatado
Aquí hay una lista de problemas comunes de enlatado compilados por la Extensión de la Universidad de Clemson.

  • Pérdida de líquido de los frascos de vidrio durante el procesamiento.
    Esto no es un signo de deterioro; no abra para reemplazar el líquido. Sin embargo, si se pierde al menos la mitad del líquido, refrigere los frascos y utilícelos dentro de dos o tres días.
  • Sello imperfecto
    Deseche los alimentos a menos que se detecte el problema en unas pocas horas. Los alimentos enlatados se pueden volver a enlatar de manera segura si se descubre el frasco sin sellar dentro de las 24 horas. Para volver a envasar, retire la tapa y verifique que la superficie de sellado del frasco no tenga pequeñas muescas. Cambie el frasco si es necesario; agregue una nueva tapa tratada y vuelva a procesar utilizando el mismo tiempo de procesamiento.
  • Producto oscuro en la parte superior del frasco
    No es necesariamente una señal de deterioro.
  • Líquido turbio
    A veces denota deterioro.
  • Cambios de color que no son deseables.
  • Sedimento en frascos
    No es necesariamente una señal de deterioro.
  • Deterioro
  • Flotante (especialmente algunas frutas)

Para obtener más información sobre estos problemas, consulte esta página del Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson.

Fuente: Especialista de Extensión en Seguridad Alimentaria, Universidad de Clemson¿Comete pecados de enlatado?
La Extensión de la Universidad Estatal de Utah tiene una lista de "Principales Pecados de Conservas", que incluyen los siguientes:

  • Elaboración propia receta de enlatado.
  • Agregar almidón, harina u otro espesante adicional a la receta.
  • Agregar cebollas, chiles, pimientos morrones u otras verduras adicionales a las salsas.
  • Usar horno en lugar de baño de agua para procesar.
  • No realizar ajustes de altitud.
  • No ventilar la olla a presión primero.
  • No tener las envasadoras de presión manométrica probadas anualmente.
  • No acidificar los tomates enlatados.
  • Envasadora a presión de enfriamiento con agua corriente.
  • Dejar que los alimentos se enfríen antes de procesarlos en las recetas que requieren un "paquete caliente".


Ver el vídeo: Alimentos enlatados (Enero 2022).