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Pato salvaje estofado con cítricos

Pato salvaje estofado con cítricos


El ácido del jugo de naranja ayuda a domar el sabor salvaje del pato. El estofado es un método de cocción multiusos exitoso para cualquier tipo de pato salvaje: gordo o magro, joven o viejo, aficionado (como ánades reales o verde azulado) o buceador (como bluebill o canvasback).

Ingredientes


  • 1 pato salvaje grande (alrededor de 4 libras) o 2 pequeños (aproximadamente 2 libras cada uno)
  • sal y pimienta para probar
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebollas picadas en trozos grandes
  • 3 ramitas de tomillo, de unas 4 pulgadas de largo
  • 1 ramita de romero, de aproximadamente 3 pulgadas de largo
  • 3 tazas de jugo de naranja, dividido
  • 2 tazas de caldo de pollo o pato, dividido

Preparación
Corte el pato como si fuera un pollo, en pechugas, piernas, muslos y alas. Deje enteras las porciones de piernas y muslos si lo desea, o sepárelas si las piezas son grandes. Deseche o reserve el cuello, la espalda y las menudencias para otro uso. Sal y pimienta en cada pieza.

En un horno holandés grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Trabajando en lotes para que solo tenga una capa a la vez, agregue trozos de pato. Sube el fuego a medio-alto. Cocine, dando vuelta una vez, hasta que los trozos estén dorados por cada lado. (Agregue más mantequilla si la sartén se seca). Regrese todas las piezas doradas al horno holandés, colocándolas de manera que queden apiladas en no más de dos capas. Agrega la cebolla, las hierbas, la sal y la pimienta. Vierta 2 tazas de jugo de naranja y 1 taza de caldo encima. Cúbralo bien y déjelo hervir; reduzca el fuego a la temperatura más baja capaz de mantener un hervor lento (es decir, el líquido debe moverse ligeramente, no burbujear continuamente, pero no quedarse tan quieto que se pele). El estofado consiste en cocinar lo más lentamente posible, a la temperatura más baja posible.

Agregue el jugo de naranja restante y el caldo a medida que se reduzca el líquido, cocine de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Servir caliente.

Rinde 4 porciones moderadas o 2 grandes.

Etiquetas receta, pato salvaje


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