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Caramelos de pistacho con azúcar morena

Caramelos de pistacho con azúcar morena



Foto de Lori Rice

Haga estos caramelos como un gran postre del tamaño de un bocado para tener en la casa para comer o meter en una canasta de Pascua.

Rendimiento: 25 caramelos

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de jarabe de maíz oscuro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 taza de pistachos sin sal picados, cantidad dividida
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal marina finamente molida

Preparación
Engrase un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con mantequilla. En una cacerola pesada de 3 cuartos, combine los azúcares, la mantequilla, la crema, el jarabe de maíz y el agua. Ponga a fuego medio y revuelva suavemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva en líquido. Use una brocha de pastelería de cerdas naturales sumergida en agua tibia para quitar los cristales que se acumulan en el interior de la sartén.

Coloque el termómetro de caramelo en almíbar y deje que la mezcla hierva. No revuelva. Deje cocinar a 245 grados F, o una etapa de bola firme. Esto puede tardar hasta 30 minutos.

Retire la sartén del fuego. Reserve 2 cucharadas de pistachos y agregue el resto al caramelo. Agregue la vainilla y la sal marina y revuelva hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Vierta el caramelo en un molde para hornear engrasado. Cubra una espátula de metal con mantequilla para esparcir uniformemente el caramelo en la sartén. Espolvoree los pistachos reservados sobre los caramelos y presiónelos suavemente para convertirlos en dulces.

Deje enfriar completamente, alrededor de 3 a 4 horas. Tan pronto como los caramelos se hayan enfriado por completo, levante la losa de caramelo de la sartén con una espátula. Colocar sobre una tabla de cortar y cortar en 25 cuadrados.

Envuelva cada caramelo en un cuadrado de papel encerado de 4½ pulgadas y gírelo para asegurar cada extremo. Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.

Etiquetas azúcar moreno, receta de caramelo, receta de caramelo, caramelos, pistachos


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