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Rábanos en escabeche con pan y mantequilla

Rábanos en escabeche con pan y mantequilla



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FOTO: Stephanie Staton

La dulzura ácida de estos encurtidos frustra el sabor agresivo del rábano de la misma manera que lo hace la mantequilla. Una excelente manera de conservar las cosechas de rábano de primavera y otoño, estos encurtidos son deliciosos en sándwiches y sopas de invierno ricas.

Rendimiento: 1 pinta

Ingredientes

  • 1 libra de rábanos rojos o franceses para el desayuno, cortados en monedas
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1/3 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de semillas de mostaza marrón
  • 1 cucharada de semillas de cilantro enteras
  • 1/4 cucharadita comino entero
  • 1/4 cucharadita semilla de apio
  • 1/4 cucharadita cúrcuma

Preparación

Combine los rábanos, las chalotas y la sal en un tazón de vidrio. Revuelva y deje reposar de 6 a 8 horas. Desagüe.

Agregue los ingredientes restantes a una cacerola pequeña y deje hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta sobre los rábanos y deje reposar durante la noche.

Procese en un frasco estéril o guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de 1 mes.

Etiquetas encurtidos de pan y mantequilla, receta de encurtidos


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