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Risotto de cebada con calabaza asada

Risotto de cebada con calabaza asada

Foto de Judith Hausman

Me gusta agregar romero fresco o salvia a esta receta de risotto de cebada.

¡Oh, esos kilos de galletas y ponche de huevo, los bocadillos en las fiestas y los postres especiales! Es difícil mantenerse alejado de las golosinas en esta época del año, así que me gusta disfrutar de algunas cenas caseras abstemias que me refrescan y me mantienen honesto. Aquí hace cada vez más frío después de un otoño largo y templado, por lo que platos como una suave sopa de lentejas, un guiso de verduras o este risotto de cebada son bienvenidos y acogedores. El grano entero masticable y nuez tiene suficiente carácter para ser un plato principal vegetariano.

La versión que ves aquí se hizo con las últimas calabazas de mi jardín, que ya había cortado y asado. Cualquier otra calabaza de invierno en cubos y asada servirá de manera similar. Los puerros de invierno también son un buen sustituto de la cebolla roja que usé. Los guisantes congelados o las habas sin cáscara, las zanahorias o las rodajas de hinojo, o los floretes de coliflor, cocidos hasta que estén tiernos, también funcionarán con la cebada. El caldo casero de verduras o pollo es impresionante; en caja también está bien.

Sea creativo con sus hierbas y condimentos. Me gusta el romero o la salvia con calabazas y calabazas. Busco tomillo para sazonar casi cualquier vegetal, y el eneldo es un toque inesperado, vagamente escandinavo, con zanahorias o coliflor. Si ha logrado cultivar algunas hierbas en el interior, use aproximadamente una cucharada de hierbas frescas picadas. Si las hierbas se secan, 1 1/2 cucharaditas serán suficientes.

Sirva como guarnición o con una generosa ralladura de queso parmesano o romano como plato principal.

Receta: risotto de cebada con calabaza asada

Sirve alrededor de cuatro

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebada perlada
  • 2 tazas de caldo de verduras o pollo, calentado
  • 1 a 2 tazas de cubos de calabaza asados ​​(ver arriba)
  • 1 cucharada de hojas frescas de romero, salvia o tomillo, picadas
  • sal y pimienta para probar
  • Parmesano o Romano recién rallado, opcional

PREPARACIÓN

Sofreír la cebolla y el ajo suavemente en el aceite. Cuando se hayan ablandado, agregue la cebada y muévala un poco en la sartén para tostar y cubrir. Agrega el caldo tibio poco a poco, dejando que hierva a fuego lento y se absorba cada vez antes de agregar más. Prueba la cebada; si está seco, agregue más caldo. Cuando esté casi lo suficientemente tierna, agregue los cubos de calabaza para calentarlos y luego las hierbas frescas picadas y el condimento. Espolvoree con queso rallado, si lo usa.

Etiquetas cebada, Locavore hambriento, locavore, calabaza, receta, risotto


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