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Sirva esto como plato principal con una ensalada de jardín al lado.
Ingredientes
- 1 calabacín grande (de 8 a 12 pulgadas de largo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 libra de salchicha dulce italiana
- 1/4 de libra de carne molida
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra
- 1/4 taza de hojas de perejil rizado recién picado
- 1 cucharadita romero desmenuzado y seco (o 2 cucharaditas fresco, picado)
- 2 rebanadas de pan
- 1/2 taza de leche
- 1/4 taza más 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de aderezo italiano para ensaladas
Preparación
Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Saque un poco de la pulpa del centro, dejando aproximadamente 1/2 pulgada intacta en todos los sentidos. Reserva la pulpa.
Coloque el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y caliente. Agrega la cebolla, el ajo y el perejil y sofríe tres minutos. Agrega las carnes, el romero, la sal y la pimienta y cocina por 15 minutos. Alejar del calor. Precaliente el horno a 350 grados F. Remoje el pan en leche hasta que esté saturado. Exprima suavemente el líquido y ralle el pan en un tazón. Agregue el pan, la pulpa de calabacín reservada y 1/4 taza de queso a la sartén y mezcle bien.
Coloque las mitades de calabacín en un molde para hornear engrasado. Llene los centros con la mezcla de calabacín y espolvoree el queso restante encima. Hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 325 grados F y continúe horneando durante 10 minutos o hasta que las cáscaras de calabacín estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Rocíe el aderezo para ensalada sobre cada mitad de calabacín mientras aún esté caliente. Sirve de 3 a 4.
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