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10 razones por las que sus frascos de conservas no sellan

10 razones por las que sus frascos de conservas no sellan

FOTO: Nick Olenjniczak / Flickr

Cuando se ha tomado la molestia de lavar sus frascos, preparar su comida y envasarla a presión, entonces conoce la alegría de escuchar cómo esos frascos se sellan con un distintivo y reconfortante "ping". De la misma manera, sabes lo frustrante que es gastar todo ese tiempo y esfuerzo para luego tener un frasco que no se sella. Afortunadamente, la mayoría de estos casos se pueden evitar si sabemos por qué sucede esto y cómo solucionar esas situaciones. Así que aquí hay una lista de verificación para ayudar a garantizar una temporada de enlatado óptima.

Problema n. ° 1: los tarros / tapas incorrectos

Los frascos o las tapas de los frascos que no están fabricados para enlatar pueden no sellar. Es posible que los frascos de mayonesa y otros frascos del supermercado no tengan las especificaciones adecuadas para colocar las tapas adecuadas. Peor aún, es posible que no resistan el proceso de enlatado a presión, interrumpiendo el proceso y desperdiciando el contenido.


La cura

Resista la tentación de ahorrar dinero usando frascos extraños. No es un ahorro a largo plazo. Además, no importa cuán “sin usar” parezcan, no reutilice las tapas de los frascos. Una vez que se han sellado y abierto, es posible que no tengan suficiente compuesto de sellado entre el borde del frasco y la tapa para garantizar un buen sellado. Además, es posible que no sean del todo planas, lo que puede evitar un contacto sólido en toda la llanta.

Problema n. ° 2: Frascos defectuosos

Un borde de jarra astillado o desigual evitará que el compuesto de sellado de goma en la tapa haga un sello sólido.

La cura

Pueden pasar cosas a los frascos en el transcurso de un año, así que siempre inspeccione visualmente el borde de cada frasco para detectar defectos obvios. A continuación, pase la yema del dedo con cuidado sobre el borde de cada frasco para detectar irregularidades. Si encuentra algo obvio, delegue ese frasco para almacenamiento o uso decorativo porque sus días de uso para enlatado a presión han terminado.

Problema n. ° 3: bandas roscadas viejas

La banda roscada puede estar oxidada o doblada, lo que evita que la tapa reciba la misma presión en todo el borde del frasco. Sin una presión uniforme, el medio de sellado de la tapa no puede agarrarse firmemente al borde del frasco, y todo lo que se necesita es una pequeña brecha para evitar un sello.

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Tómate un segundo para examinar cada anillo antes de usarlo y desecha los que parezcan estar doblados o que tengan óxido en el interior. Pasar las bandas de rosca por el lavavajillas puede hacerlas más propensas a oxidarse, así que después de usarlas, lávelas con agua tibia y jabón, enjuáguelas, séquelas bien y guárdelas en un lugar seco.

Problema n. ° 4: bandas sueltas

A veces, los frascos no se sellan porque la banda no se atornilló con la suficiente fuerza antes del procesamiento.

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El fabricante de tapas para conservas Ball y Kerr recomienda apretar las bandas hasta el punto de resistencia. Demasiado flojo y la tapa no se asienta en el borde del frasco. Demasiado apretado y es posible que el aire no pueda escapar del frasco, evitando así que se forme un vacío a medida que el frasco se enfría.

Problema n. ° 5: bordes de frascos sucios

Si hay partículas de comida atrapadas entre la tapa del frasco y el borde del vidrio, esto puede interferir con un buen sellado de la misma manera que una astilla o una mancha irregular.

La cura

Limpie el borde de cada frasco después de haberlo empacado y antes de colocar la tapa y el anillo. Utilice un paño limpio y húmedo o una toalla de papel. No es necesario limpiar el interior o el exterior del cuello del frasco, solo la superficie del borde es suficiente.

Problema n. ° 6: Frascos desbordados durante el procesamiento

Es posible que el líquido se haya hervido y salido del frasco durante el procesamiento y haya dejado pequeños trozos de comida entre el borde del frasco y la tapa.

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A veces, esto simplemente sucede, pero asegurarse de dejar la cantidad sugerida de espacio libre (espacio entre el contenido y el borde del frasco) reducirá las posibilidades de que no se selle por esta razón.

Problema No. 7: No hay suficiente calor

A veces, los frascos no se sellan porque el calor de procesamiento no fue suficiente para expulsar el aire de los frascos y crear un vacío a medida que la comida se enfría.

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Asegúrese de que su envasadora a presión alcance y mantenga la presión y el tiempo de procesamiento recomendados para asegurarse de que la comida esté lo suficientemente caliente para sellar (y evitar que se eche a perder).

Problema n. ° 8: alteración de los frascos mientras se enfrían

La liberación forzada de presión puede "sacar" el líquido de los frascos, dejando trozos de comida en el borde de sellado e interrumpiendo la formación de un sello.

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¡No te metas con el proceso de enfriamiento! El enlatado puede llevar mucho tiempo y, a veces, podemos impacientarnos esperando que la presión baje dentro de la enlatadora para poder procesar la siguiente carga de frascos. Pero el enfriamiento rápido y forzado de una envasadora a presión moviendo el manómetro con peso o la llave de purga o colocándolo frente a un ventilador o en un fregadero de agua fría provocará un cambio de presión tan rápido que puede comprometer la capacidad de sellado de sus frascos. También puede hacer que los frascos se rompan mientras aún están dentro de la envasadora.

Problema n. ° 9: había burbujas de aire

Ciertos alimentos envasados ​​crudos necesitan atención adicional para garantizar que el aire no quede atrapado y evite que el frasco se cierre.

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Para alimentos densos, como calabaza y calabaza, la Extensión de la Universidad de Minnesota recomienda eliminar cualquier burbuja de aire atrapada antes de sellar deslizando un cuchillo de mantequilla o una espátula de goma hacia abajo en la burbuja para darle una vía de escape.

Problema n. ° 10: lo está haciendo todo mal

No seguir los procedimientos de enlatado recomendados también puede evitar que los frascos se sellen.

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El tiempo es fundamental en la cocina, como bien sabemos. Pero en este caso, si el manual de enlatado recomienda ciertos procedimientos, sígalos al pie de la letra. Por ejemplo, si está haciendo mermelada o encurtidos y el manual de enlatado le indica que procese durante 10 minutos, pero su abuela nunca lo hizo de esta manera, asuma que los 10 minutos son necesarios para asegurarse de que la comida esté lo suficientemente caliente como para causar el frasco. para sellar.

Más ayuda para enlatar

  • En décadas anteriores, a veces los frascos no se sellaban porque las tapas de los frascos no estaban preparadas adecuadamente. Sin embargo, esto fue cuando el sello de goma de la tapa era realmente de goma y funcionaba mejor cuando se ablandaba por inmersión en agua hirviendo. Sin embargo, en 1969 los fabricantes pasaron a utilizar Plastisol, que no requiere ablandamiento. Curiosamente, incluso en el sitio web del fabricante, los consejos son contradictorios, pero en la página que responde preguntas sobre las tapas, admiten que aún no han borrado la recomendación anterior de sus libros y sitio web. Entonces, la palabra definitiva es que mientras no hierva sus tapas, los fabricantes dicen que está bien sumergirlas en agua hirviendo si lo prefiere.
  • Si la mayoría de sus frascos se han sellado pero ve uno o dos rezagados, a veces colocarlos en el refrigerador mientras aún están calientes provocará un enfriamiento más rápido y completará el sellado (no intente apretar la tapa ni alterar de ninguna manera el potencial sello ). Esto no hará que el líquido hierva porque el frasco ya no está bajo presión. Colóquelo sobre un salvamanteles / almohadilla caliente para evitar el sobrecalentamiento de los estantes de vidrio del refrigerador.
  • Si un frasco no sella, en la mayoría de los casos puede empezar de nuevo (consulte su manual de enlatado para confirmar qué alimentos es seguro volver a procesar). Teniendo en cuenta esta lista de verificación para la resolución de problemas, vuelva a empaquetar los alimentos en un frasco nuevo, agregue una tapa nueva y lleve el frasco a otra sesión de procesamiento completo. Esto puede hacer que algunos alimentos sean más suaves o de color más oscuro que si fueran una vez, pero siempre que permita el calor y el tiempo recomendados, si se sellan, serán seguros para comer.
  • Si no desea volver a procesar los frascos que no se sellan, guárdelos en su refrigerador y consuma el contenido dentro de una semana o congélelos para su consumo posterior.
  • Los frascos de vidrio se congelan bien, aunque, por supuesto, son más frágiles que los envases de plástico. Asegúrese de que haya una buena pulgada a 1½ pulgada de espacio libre para permitir la expansión durante la congelación, y al descongelar, no apresure el proceso colocando la jarra en agua demasiado caliente, ya que la rápida expansión de la otra superficie puede causar que la jarra romper.

Saber por qué los frascos de conservas pueden no sellar y cómo podemos remediar esta molestia puede ayudar a que la temporada de conservas sea mucho más agradable y gratificante. Armado con esta lista de verificación, debería estar listo para comenzar.

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