Interesante

9 preguntas frecuentes sobre el enlatado a presión

9 preguntas frecuentes sobre el enlatado a presión

FOTO: Kirsty / Flickr

La mayoría de la gente reconoce cuatro estaciones por año, pero yo crecí con siete: la temporada de partos, la temporada de heno y la temporada de enlatado son las tres adicionales. La temporada de partos fue fría y dura, pero los bebés eran adorables. La temporada de heno fue calurosa y agotadora, pero lo logramos. ¿Temporada de conservas? Siempre reunió trabajo duro y miedo.

Sin falta, mi madre nos instruía cada vez que cargaba la olla a presión: "Tienes que revisar la salida de vapor y asegurarte de que nada la obstruya o la olla a presión podría explotar". O este: "Nunca dejes que la presión supere x o la envasadora podría explotar". Mi miedo aumentó con la historia de una compañera de clase sobre cómo la válvula de la olla a presión de su madre se bloqueó, lo que provocó que se acumulara vapor y sople el tapón de seguridad. La repentina liberación de presión resultante impulsó todo el contenido de la envasadora a través de ese pequeño orificio directamente hacia el techo. No es de extrañar, entonces, que recuerdo haberme preguntado todos los años: "¿Quién en su sano juicio se acercaría a 10 pies de una de esas monstruosidades inminentemente explosivas?"

Avance rápido 10 años hasta que me casé y me enfrenté a mi primera temporada de enlatado en solitario: un adulto apenas desarrollado atrapado entre un bushel de judías verdes y una envasadora a presión nueva. Sabía que necesitaba desmantelar el miedo si alguna vez iba a llenar nuestra despensa con bondades enlatadas en casa. Así que me propuse hacer precisamente eso, y lo que descubrí es que todo este asunto del enlatado no es ciencia espacial, ni necesita asustar a nuestro colectivo. Todo lo que necesitamos es usar el sentido común y seguir los protocolos correctos. Treinta y tres temporadas de enlatado (y sin enlatadoras explotadas) más tarde, me complace ofrecer mi enfoque paso a paso sin miedo para el enlatado a presión exitoso.

Si es un envasador principiante, es probable que tenga varias preguntas en la mente al comenzar el proceso de conservación. Estas son algunas de mis respuestas a las preguntas frecuentes sobre enlatado.

¿Cuándo y por qué debería usar una envasadora a presión?

Las bacterias hacen que los alimentos se echen a perder. Los ácidos en algunos alimentos, como las frutas, ayudan a inhibir las bacterias y se pueden enlatar con una envasadora de baño de agua si se desea, aunque también utilizo mi envasadora a presión para estos porque es más rápida. Los alimentos con bajo contenido de ácido, como las judías verdes, el maíz y las carnes, deben enlatarse a presión. El envasado a presión se diferencia del envasado al baño de agua en que, a medida que el vapor queda atrapado en el envasador, la presión aumenta, elevando la temperatura interior mucho más alta que el punto de ebullición: lo suficientemente alto como para matar cualquier bacteria y hacer que la comida sea segura para almacenar y finalmente comer.

¿Las conservas a presión y las ollas a presión son lo mismo?

No. Las envasadoras a presión no son lo mismo que la olla a presión que puede usar para acelerar una olla de frijoles o un asado dominical. La Extensión de la Universidad de Clemson dice que “Las ollas a presión ... calientan demasiado rápido y enfrían demasiado lentamente para proporcionar el calor adecuado para un proceso de enlatado. Tanto los tiempos de calentamiento como los de enfriamiento se incluyen en el cálculo del proceso recomendado para matar al organismo que causa el botulismo ”. Las envasadoras a presión tendrán un indicador de cuadrante o un manómetro ponderado (llave de purga) dependiendo de cuál elija.

¿Qué frascos debo usar?


Susy Morris / Flickr

Me alegro de que lo hayas preguntado. No todos los frascos son iguales. A mi lado frugal le encanta guardar cada frasco de un cuarto de galón que entra por mi puerta, desde mayonesa hasta cóctel de frutas, pero la mayoría de estos frascos no están diseñados para resistir la presión y el calor durante 20 minutos o más. Así que ahórrese los frascos rotos y la comida desperdiciada, evite los aspirantes a frascos de conservas y busque los recipientes genuinos a la venta en la mayoría de los supermercados o tiendas departamentales: Ball, Mason y Golden Harvest son marcas confiables. Puede usar estos frascos nuevos o usados, así que use este consejo de la Universidad de Minnesota antes de alistar cualquier frasco para una sesión de enlatado:

“Inspeccione si hay mellas, grietas o astillas, especialmente alrededor del borde de sellado. Los frascos se debilitan si se golpean entre sí; si un cuchillo de metal toca el fondo o el costado; si los frascos se fregaron con lana de acero; o usado en el congelador. Para comprobar su estado, sumergirlos en agua y hervir durante 15 minutos. ¡Si no son buenos, se romperán! "

Poner frascos fríos o incluso a temperatura ambiente directamente en agua hirviendo puede hacer que se rompan incluso si no están débiles, así que si los revisa hirviéndolos, comience con agua caliente del grifo, sumerja los frascos y luego caliente todo el contenido a hervir.

¿Qué tapas debo usar?

El estilo de tapa más común es la variedad de dos piezas "plana y anular". Hay lugares donde puedes comprar tapas reutilizables, pero el costo inicial es mucho mayor. Entonces, para nuestro propósito de un tutorial sobre el enlatado a presión básico, iremos con la omnipresente tapa de dos piezas. A altas temperaturas, el caucho se derrite en el borde del frasco y, a medida que el frasco se enfría, el caucho se enfría y forma un sello.

¿Puedo reutilizar la parte plana de la tapa con el sello de goma?

Nuevamente, resista el gen frugal y use solo pisos nuevos. Según mi abuela, cuando salieron por primera vez, el sello de goma de látex se prestó a múltiples usos. Pero ya no es látex: es plastisol. Probablemente hayas notado cuando quitas la tapa plana que el borde del frasco deja una depresión definida en la goma. Bueno, el mismo fenómeno ocurre si lo usa de nuevo, pero la goma puede no formar un sello perfecto porque hay menos goma entre el borde del frasco y la tapa de metal. No sellar significa que ese frasco en particular tendrá que ser refrigerado y consumido en unos días (o congelado) para evitar que la comida se eche a perder. Así que hágase un favor: utilice siempre zapatos planos nuevos.

¿Necesito hervir mis tapas antes de usar?

No. Aunque todavía encontrará esta recomendación en el sitio web del USDA y en algunas ediciones anteriores de libros de enlatado (un vestigio de los días anteriores a 1969 de los sellos de látex), un comunicado de prensa de 2014 de Jardin (Ball) Company dice: “Después de un extenso Al realizar las pruebas realizadas por nuestro equipo de control de calidad, determinamos que ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas. Si lo desea, aún puede hervir los párpados a fuego lento antes de usarlos, sin embargo, nunca debe hervirlos. Nuestra recomendación durante más de 40 años siempre ha sido hervir a fuego lento (180 grados F), no hervir (212 grados F), las tapas ".

¿Puedo reutilizar los anillos atornillables?

En cuanto a los anillos atornillables, son reutilizables siempre que no estén oxidados ni doblados. Los anillos doblados no ejercerán una presión uniforme sobre los planos y, por lo tanto, es posible que su frasco no selle. Los anillos oxidados pueden terminar de oxidarse directamente sobre el frasco. He tenido algunos que tuve que quitar con un par de tijeras de hojalata; no era bonito. Algunas personas optan por dejar los anillos en lugar de quitarlos, pero mi experiencia ha sido que estos anillos tienden a oxidarse en el frasco debido a la humedad que queda atrapada debajo durante el procesamiento y el lavado. Por lo tanto, sus anillos durarán más si los quita y los guarda en un lugar seco hasta la próxima temporada de enlatado.

¿Puedo usar una envasadora a presión en mi estufa de cerámica?

Si. Lo he hecho durante más de años y funciona muy bien. Simplemente use el quemador más grande y proceda como de costumbre.

¿Dónde puedo conseguir un nuevo manual para mi envasadora a presión?

Puede pedir uno a la empresa que fabrica su envasador y, a menudo, puede encontrar una versión en línea del manual / instrucciones para prácticamente cualquier envasador que no sea un dinosaurio total, en cuyo caso no debería usarlo porque puede No esté seguro de su capacidad para elevar la temperatura al nivel adecuado.

Si surgen más preguntas mientras se prepara para envasar su primer lote, como seguramente ocurrirá, busque un envasador casero con experiencia que pueda guiarlo a través del proceso. Si no se le ocurre a nadie en sus círculos de amigos o familiares, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar y su servicio de extensión cooperativa local tienen expertos en el personal que están encantados de ayudarlo. Así que supera ese miedo y haz una cosecha deliciosa.

Etiquetas Listas, enlatadora a presión, enlatado a presión


Ver el vídeo: Uso del cloruro de calcio para la conservación de alimentos enlatados. (Enero 2022).